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中国传统年俗的那些事儿:佳肴满案 大快朵颐 年俗 年菜 大年节_

2018-04-16 04:09

汪文斌 家有喜事 180×150cm 油画 ,675555香港开奖结果

  年节为大喜庆祝之时,故肴馔制造亦以整大、重色、大器满盛者为多。整大,如鸡、鸭、鱼等必有整体烧之者;重色,如糖色、红槽、红烧、烤制类;大器满盛者,器大为贵,满盛(chéng成)为盛。如衍圣公府府宴年菜中的“葫芦大吉翅子”、“锅烧红鱼”(曲阜人避孔子之子孔鲤之讳而称鲤鱼为“红鱼”),中国队同样赢得轻松 - 国际视线 - 华,冰糖肘子、四喜丸子等皆是。一般庶民家虽不敢奢望八珍之奇,但年节之中鸡鸭鱼肉老是可以勉力为之的。

  年菜同时也寄托着人们祈盼安居乐业、求富贵的祈祥求吉心理。中国人年里的求吉避讳颇多,即使在饮食范围也是难以详陈,且不要说还有无数地区、人群和时代的差别。如笔者年幼时,长辈们会再三慎重嘱告:万万不可说“没饭了”、“饭吃完了”、“XX菜吃没了”、“XX不够吃了”等一类犯忌的话,又有一些“小心筷子不要放倒置了”,“不要碰碗出声,警惕别打了碗”之类的告戒话语。

  中国传统的年,从单纯的时空意义上说犹如一座舞台,家人聚餐、亲朋宴饮等各种娱庆活动如同剧情展现,年菜则恰如道具。“大年三十”是重大的,是隆重的,因此年节中的饮食文化也就大大地超越了平居三餐的意义,于是决议了经济学、营养学的价值尺度在这里失灵。

  传统年菜的原料抉择、命名,甚至烹调方式,都有一些祈祥求吉的特殊讲求和说法,如大年节必吃的主食要一次烧足,不可尽食,下次再食已是隔年,故曰“连年饭”;除夕菜中必有至少一品的鱼肴,谓之“连年有鱼”,“鱼”、“余”同音,有鱼等于有余。又东南饮食文化圈的发菜入肴之俗,尤其为祈祥求吉的典范。发菜之名,缘其细缕蓬乱如发,谐音“发财”,顿使草芥成金,身价百倍。

  传统年菜,从经济和营养角度看,无疑是既挥霍钱物,又骤然以无穷厚脂大肉硬填有限胃肠,大不利身心健康。由此便呈现了古代的“春节综合症”,从某种意义上说,亦可懂得为就是“年菜综合症”,由于恰是填塞轰炸式的重油厚肉年菜,使人们胃疲头晕,养分多余病高患高发。

  年的铺张浪费是被认可的,是励行节省的中华民族一年中的一个例外。对年节饮食,古人用“醉饱”来概括,用得极妙。显然,“醉饱”是劳苦民众的年节情态,他们平居饮食日日寡淡、月月粗粝,只有年节时才干无所顾虑地“醉饱”。这是一种难以与富朱紫言的幸福,“醉饱”的阅历跟感到,对中国芸芸劳动者来说真是能够称之为神奇美好的。至于富贵之家,平居已是三日一小宴,五日一大宴,年节时则更要铺张出新,以示隆重不凡。这就是中国传统年节饮食文化千年惯势的基本起因,同时也是中国年菜文明特点造成的基础原因。

  (作者系浙江工商大学中国饮食文化研讨所教学)

  年俗,在众多的节日民俗中是最厚重的。《说文?禾部》:“年,谷熟也。”年的甲骨文义为稔熟,五谷丰产;年纪之意是其引申意,金文始有,因寒暑一循环谷始一熟。所以“年”是极大的祈盼,也是盛大的庆祀,这一传统早在史前的上古时期即已构成。

  古人谓年节是凡人“大快朵颐,醉饱之期”!至于年菜之利,有之,则重在喜庆祥和睦氛,与悠哉吃苦之感觉。碌碌人生,难得歇肩;恰值年节,理发浴身,鲜明新服,今年佛山五区将建成10座加氢站_佛山消息_南方网,合家尽欢,佳肴满案,满斟慢酌,箸头细品,快哉臌腹,岂不为人生之大快慰也!

  由此咱们想到,以充足自负、自省和更生,发明才能居于时代文明前沿的21世纪中国人的脑筋里,已经不仅仅只是清苦生涯昔日的“传统”与“风俗”了。年菜的变化始终在与时俱进地深入地进行着:求吉心理虽存,避讳禁忌早已淡薄很多;大器、整件肴品比重大大减少;果蔬原料比重显著进步;低醇、无醇饮料大大增多,高醇饮料比重显明下降;核心城市酒楼饭店“除夕家宴”要提前数月甚至半年预约,“除夕家宴”的意思已经产生明显变更;经济和精力的解放使越来越多的人们从年中传统的“物”的配角向主角实现心态转化,人们开端更多地思考年菜如何吃得更公道、更文化。

  起源:美术报

  ■郑南

  在漫长的文字文明史上,庆祀盛食都是年俗中的重要运动。而跟着时代的提高,底本极隆重的庆祀逐步淡化,直接娱慰事实人生的盛食便更为突显。于是,“年”终极成了人们大快朵颐的美食之节,年俗有了非常浓烈的饮食文化颜色。

  “日图三餐,夜图一宿”,因为中国历史上的劳苦大众一年时光简直天天都是粝米粗食,甚至糠麸充饥,“瓜菜半年粮”,难得日有三餐,人们便极其重视年里的餍饫美味。仿佛要在数天??除夕至初五,或十数天??除夕至十五,或更长一些天??尾月二十三至仲春初二,吃足油水,过够白米肥肉之瘾。